做法

将鸡脯肉200克切成长5厘米的片、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；鲜人参15克洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋25克、黄瓜25克切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清1个、水豆粉拌匀。

将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。用适量的精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。

食用方法：食用时可分餐佐食。感冒者禁食。

功效

大补元气。适用于气虚、身体虚弱等症。